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                上海特色小吃排行榜

                1、湯包

                上海湯包的特點,做工精細,小巧玲瓏,皮薄,餡多、蝦肉、蟹肉,不〒論是哪一種餡,都○鹹淡適度,口感極好。每一小籠內◆一般放湯包十個,用松針鋪底,不粘皮、又清香,端上桌後,觀其形、聞其味,食欲大增,咬開皮,包內有大李警官量湯汁,故稱“湯包”。

                2、百葉

                百葉⌒是一種用豆精皮(上海稱為“千張”)做成一個結子的小吃,有若幹層,故叫“百葉”,沸水煮熟後盛入野心有骨頭湯的碗裏Ψ ,並加◤入精鹽、蔥花等佐料,吃起來清淡↓爽口。

                3、油面筋

                油面筋是用ㄨ精面粉發酵後做成一個個小圓團,用油鍋炸泡成金黃色後起鍋,再放入有滾燙∞骨頭湯和加了若幹佐料的碗內,食用時,有一種油而不膩的可口之感。

                4、生煎饅頭

                生煎饅頭可以說是土生土長的上海點心,據說已有上百年的歷史。生煎用的是半發酵的面→粉包上鮮肉和肉皮凍,一排排地放在平底鍋武裏油煎,在煎制過程中還要↓淋幾次涼水,最後撒上蔥花和芝麻就大功告成了。

                5、南翔小籠包

                南翔小籠馳名沒見到中外,已有百年歷史@。初名“南翔大肉饅頭”,後稱“南翔大饅頭”,再稱“古就是說猗園小籠”,現叫“南翔小籠”。大肉饅頭采取“重餡薄皮,以大改小”的方法,選用精白面粉家搟成薄皮;又以ζ精肉為餡,不用味精,用雞湯煮肉皮取凍拌入,以取其鮮,灑入少量研細的芝麻,以取其香;還根據不同節令取蟹粉或春憤怒竹、蝦仁他和入肉餡陰險狡詐,每只饅頭折襇十四只以上,一兩⊙面粉制作十只,形如荸薺呈半透明狀,小巧玲瓏。

                6、三鮮小餛飩

                好像上海人對餛飩的大小分的特別清楚。上海的三鮮餛飩也有別於無錫的那就不是我們修煉三鮮餛飩。餛飩餡並不是鮮最終看肉、開洋、榨菜制成的餡ζ 心,而是純』肉的。所謂三鮮名堂皆在湯裏,蛋絲、蝦皮、紫菜此三鮮調出薄皮包裹著的鮮還不快退肉,口感∏鹹香爽滑。

                7、油豆腐線粉生活湯

                幹點配濕①點,這是平常上海人習慣的飲食方法。而濕點中油豆腐線粉湯則是也跟著喝了一聲保留節目。雖然它看上去有點清湯寡這裏應該算是個打野戰水,但配生煎等油膩的點心,則是絕配。而且看它的燒制過程也是一個享受:鍋↑內湯汁翻滾,煮著鐵絲網勺裏◣的線粉,聞一聞,香氣四溢。

                8、開洋蔥油拌面

                以熬香的蔥油和燒透的海米(上海人稱開洋),和面條一起拌著吃。

                9、條※頭糕薄荷糕

                南南北北,糕點是中國人拿ξ 手的點心。論起上海的▼糕點,恐怕掰上腳趾,你都數不過來。但被上海人廣為喜愛的,要數條頭糕和㊣薄荷糕,還有雙釀團之類的。薄荷糕,糯米粉裏拌著些許的薄荷粉,點向著南門流翠湖綴著紅綠絲。條頭糕,糯米粉化成灰我也認識糅合細沙(不是裹著細沙,而是兩者揉ξ在一起)做成★長條狀,油炸了之後更好吃。

                10、海棠糕

                海棠糕可我懷疑他就是那天救我是點心中的老一輩了,年輕人恐怕有很不得不說多都沒吃過。它的外層是粉皮,裏面是豆沙餡,在特制的模具☉中烘烤而成。由於模子的形狀象海棠花,故得名。

                11、蟹殼黃

                發酵ㄨ面加油酥制成皮加餡的酥餅。餅色與形狀酷似煮熟的蟹殼。成品呈這樣褐黃色,吃起來酥、松、香。早期△上海的所有茶樓、老虎竈(開水專營店)的店面處,大都設有一個立式烘缸和一個平底煎盤爐,邊做邊賣兩件小點心——蟹殼黃和生煎◣饅頭。

                12、擂沙圓

                擂沙圓大殿是上海喬家柵點心店的風味名點之一,已有70多年的所以我想歷史。相∞傳在清代末年,上海三牌樓一帶ζ有一姓雷的老太太,以設攤賣ξ 湯團為生。為多做些生意,她想方設法彌補湯團存放和攜帶不便的缺陷。開始,她把充滿了死亡湯團表面滾了一層糯米幹粉,後』又試制了各類幹粉,結∩果采用赤豆粉效果甚佳,大受食客歡迎↙。後人從為了紀念她【,就把這種湯團取名擂沙圓。

                13、排骨年糕

                排骨年糕是上海一種經濟實惠、獨具風№味的小吃,已有50多年歷史。上海有兩家著名的▃排骨年糕━━“小常州”和“鮮得來”。“小常州”排骨年糕選用常州、無錫等地的豬脊呵呵骨肉,用足足有一堆醬油腌漬後,再放入用醬油、油、糖、蔥姜末、酒等混合的油鍋中氽,氽至色呈【紫紅、肉質鮮嫩、味道濃香時取『出。與此同時,將松江大米煮一根手指頭熟後,放在石臼相反裏用榔頭反復捶打,待捶打至米已無整粒後取@出,每500克切20根,每根裏裹一小塊已經︽氽過的排骨,再入醬汁油∴鍋中煮氽。

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